【永利】附18种生蚝做法

【永利】附18种生蚝做法

永利 1

冬季是吃生蚝的狂热季,这个时候的生蚝肉大饱满,还很鲜!但是面对一些没有开口的生蚝,该怎么处理?生蚝肉又改如何清洗才不会有异味呢?

1、活生蚝:生蚝外壳锋利,我们最好戴手套处理,然后用刷子把外壳上的泥沙清洗掉。

永利,2、生蚝肉:如果购买的是新鲜牡蛎肉,为了便于清理里面的碎壳和其它杂志,我们可以在水中加入少量的植物油再清洗。

3、生蚝肉干:如果是肉干,我们需要泡发清洗。可以在热水内加入适量的小苏打,不仅可以去除异味,还能更容易清洗。

4、生牡蛎在煮食时,外壳张开后再稍微煮3分钟即可,免得生蚝肉变老。

5、蒸食生蚝的时候,可以待水沸后放在蒸屉上,待外壳张开后再蒸5-10分钟即可。

6、不管是蒸生蚝还是煮生蚝,如果外壳没有张开,就一定不要食用,说明生蚝是死的已经不新鲜了。

生蚝的18种美味吃法—

NO.1:生吃

这是最直接享受生蚝味道的方式,但要注意清洗,在保证卫生的情况下,洒一下盐水,记得要冰镇后实用,这样本身的甜味才会更明显,可加一些柠檬汁去腥。不适合肠胃功能不好的人。

NO.2:烤生蚝

直接在炭火上烧烤,哪怕路边摊都有,是最常见的生蚝料理方法之一。
在料理过程中既要掌握好火候,还要保持生蚝的鲜嫩程度,加上蒜茸、姜末、酱汁等调味,味道十分鲜美哦。

NO.3:清蒸生蚝

生蚝,还是生吃好吃,当然,炭火烤制,来一勺浓浓的蒜蓉料,也是味道杠杠的

清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

NO.4:爆炒生蚝

将生蚝与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将芹菜杆或其他配菜入锅炒制,再将焯好的生蚝入锅一起爆炒,加入盐等调味即可。咸鲜适中,又很亲民。

NO.5:煎生蚝

将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀,加入生粉、葱花搅拌成糊状,入锅煎至金黄色即可,外酥里嫩的口感一定别有味道。

NO.6:干烧生蚝

将生蚝洗净备用,用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化,锅中放橄榄油后下生蚝,加入调好的酱汁转小火,盖锅盖,生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。

NO.7:炸生蚝

将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制,用粉类和鸡蛋等调浆,生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味,搭配椒盐蘸取亦可。

NO.8:潮汕蚝仔烙

在中国潮州及台湾较为常见的做法,将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中,待锅中油温到达一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。

NO.9:芝士焗生蚝

国内外最常见的料理生蚝的方法就是焗,当生蚝与芝士缠裹,入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。

NO.10:奶汁牡蛎

一道俄罗斯菜品,有西芹碎搭配,加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后,与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。

NO.11:法国经典生蚝食法

将香槟与香葱加入到含有黄油的奶油里,熬煮成糊状后,将蚝肉加入裹住,盖上一层芝士粉后将放入烤炉中,烤制后成品是微黄色的,不仅有奶香还有鲜香。

NO.12:生蚝味噌锅

大家熟悉不过的日式口味火锅,用味噌作调味,生蚝下锅煮,煮好后带着甜香,大多用甜味重的味噌搭配生蚝。

NO.13:醋腌生蚝

醋腌生吃是很特别的日式生蚝料理。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可,食用时直接夹取。

NO.14:吉列生蚝

就像吉列猪排一样,是一种日式料理做法,将生蚝炸得金黄酥脆,肉却鲜嫩浓郁,蘸取调味酱汁食用亦可。

NO.15:白酒极品酱九层塔煮法国生蚝

将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒,新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制XO酱,用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘,将烹制好的生蚝放在底盘上即可。注意调制XO酱的配料,包含帕尔玛火腿、马友鱼、大虾、干贝等海味。

NO.16、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝

蒸生蚝比较常见,但搭配特制XO酱就很新颖了。将加拿大生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净,再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、XO酱拌在一起垫在生蚝底下,上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。

NO.17:血腥玛丽生蚝

将洗净的生蚝肉放入血腥玛丽酒中,一饮而尽。酒精去腥又能感受海中物的鲜美。

NO.18:培根生蚝卷

将培根卷起生蚝肉,用牙签穿好固定,煎熟即可。

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